塔拉胶

塔拉胶作为食品添加剂增稠剂， 可用于冷冻食品、肉制品、烘培食品等食品中。

塔拉胶为白色至黄白色粉末，气味无臭。塔拉胶含有80%～84%的多糖, 3% 4%的蛋白质，1%的灰分及部分粗纤维、脂肪和水。刺云实胶的密度为0.5～0.8g /cm3,其水溶液不挥发。

塔拉胶的水溶解性好，在低浓度时具有高黏度的特性。1%塔拉胶在冷水下溶解性好，在25℃时，就具有非常好的黏度，45℃时溶解，形成半透明的溶液。

塔拉胶是一种性能优良的天然食用胶体，因此，在食品工业中刺云豆胶主要用作增稠剂、胶凝剂和稳定剂。塔拉胶作为增稠剂，适用于适用于奶油、果汁、透明饮料和乳制品；塔拉胶作为胶凝剂，适用于果酱、果冻、糖果、奶酪和罐装肉制品等；塔拉胶作为稳定剂，适用于酱、调味品和沙拉等。