维生素B1

英文：thiamine

1分子式：C12H16N4OS amp;middot;HCl）

维生素B1颜色和性质：维生素B1为白色结晶，溶于水；盐酸盐为白色结晶性粉末，易潮解，有苦味，易溶于水，稍溶于乙醇，，熔点为245250。在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100高温，酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。 在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。还原性物质亚硫酸盐、二氧化硫等能使维生素B1失活。

维生素B1是食品原料。性状：白色至黄白色细小晶体。通常为斜晶系的针状或板状晶体的a型，b型为斜方晶系的细微针状晶体。 品无臭，有苦味。干燥状态下于空气中稳定，遇紫外线分解。易溶于水，溶于乙醇、甘油和丙二醇。

维生素B1 用途：可添加于白米、小麦粉、面包、苗条、酱油、乳制品、人造奶油、糕点、清凉饮料、果酱。

限量：谷类及其制品、饮料、乳及乳饮料、饮液3-5；婴幼儿食品4-8；配制酒1-2；即食早餐谷类食品7.5-17.5；果冻10.-7.0；果汁（果味）型饮料2-3；可可粉及其他口味营养型固体饮料10-22；胶基糖果16-33；豆浆；豆奶1-3

[维生素B1性状]维生素B1为白色结晶粉末，无臭，有苦味。维生素B1易溶于水，溶于乙醇、甘油和丙二醇。维生素B1不溶于和苯，露置在空气中，维生素B1易吸收水分。

[维生素B1用途]维生素B1可添加于白米、小麦粉、面包、酱油、乳制品、糕点、清凉饮料、果酱。

感官要求

色泽 白色 取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，

在自然光线下，观察其色泽和组织状态，

嗅其气味。

气味 通常具有微弱的特殊臭味

组织状态 结晶或结晶性粉末

熔点 约248熔融，同时分解

理化指标：

项目 指标

维生素B1（以C12H17ClN4OSHCl 计，以干基计），w/ 98.5101.5

pH（25 g/L 溶液） 2.73.4

溶液的颜色 通过试验

硝酸盐（20 g/L 溶液） 通过试验

干燥减量，w/ 5.0

灼烧残渣，w/ 0.1

铅（Pb）/(mg) 2

砷（As）/(mg) 2

维生素B1包装和贮存条件：

1、本品整包装为25KG纸板桶。

2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。