番茄红素 食品级番茄红素 陕西西安番茄红素

• 中文名

• 番茄红素

• 外文名

• lycopene

• CAS号

•  502-65-8

• 溶解性

• 溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水

植物性食物中存在的一种类胡萝卜素，也是一种红色素。深红色针状结晶，溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水。对光和氧不稳定，遇铁变成褐色。分子式C40H56，相对分子质量536.85。分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键，组成为一种直链型碳氢化合物。没有维生素A的生理活性，但具有很强的抗氧化功能。成熟的红色植物果实中含量较高，尤以番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更为丰富。