中文名称:果胶

英文名称:pectin

一般从柑橘皮、苹果皮、葡萄皮、蚕砂和甜菜渣等植物细胞中提取。果胶的提取有酸解法、酶解法和离子交换法，目前比较成熟的是酸解法。

外观：果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉。

高酯速凝果胶

技术指标；胶凝度：150度±5度（US--SAG）；酯化度：65%-70%；半乳糖醛酸 gt;65%；外观：米白色至淡黄色粉末 ；ph（1%水溶液）2.8±0.2%；水份<12%；

灰份<3%；酸不溶性灰份 lt;0.5%；粒度 lt;60目；二氧化硫<5ppm；重金属<0.5ppm

用途，用量参考

 果酱、果子冻、果冻：用量参考：0.3%-0.6%。

 棒冰、冰淇淋：    用量参考：0.1%-0.2%。

 酸奶，乳酸菌，果汁：用量参考：0.1%-0.3%。

 焙烤食品：       用量参考：面粉量的0.3%-0.8%。

使用方法：

   将果胶和3---4倍的细白糖拌匀，加入80℃的纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.5%-4%，溶解好后按比例加入各种制品中 nbsp;

低酯果胶

①技术指标：胶凝度：100度±5度（US-SAG法）；酯化度：25%-35%；半乳糖醛酸 gt;65%；外观：淡黄色粉末；PH（1%水溶液）：2.8±0.2%；水份<12%；灰

份<5%；酸不溶性灰份<1%；粒度<60目；二氧化硫<5ppm；重金属<0.5ppm

②用途、用量参考

果酱、果冻  参考用量0.3%-0.8%