【中文名称】乳酸

【英文名称】2-Hydroxypropanoic acid（lactic acid）

【别称】α-羟基丙酸；丙醇酸

【分子量】90.08 g·mol−1

【CAS号】79-33-4

【熔点（oC）】53 °C

【密度】1.209

【性状】为无色澄清或微黄色的粘性液体；几乎无臭，味微酸；有引湿性。

 

用途：

 

1) 乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节 pH 值、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用；

 

2) 调味料方面，乳酸独特的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸，可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和；

 

3) 由于乳酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的首选酸味剂。