中文名称:乳糖醇
中文同义词:食品级乳糖醇
英文名称:LACTITOL
英文同义词:LACTITOL;4-O-(beta-D-galacto-hexopyranosyl)-D-glucito
CAS号:585-86-4
分子式:C12H24O11
分子量:344.31
EINECS号:209-566-5
乳糖醇又名乳梨醇,是一种源自乳糖的双糖醇类甜味剂,其化学本质是4-O-β-D-吡喃半乳糖一D一山梨醇,为白色晶体或无色液体,具有清爽无后味类似蔗糖的口感,甜度约为相同浓度蔗糖的40%,适于添加到低甜度的食品中。乳糖Chemicalbook醇在自然界中并不存在,通过氢化还原乳糖中的葡萄糖基制得。极易溶于水,微溶于乙醇。稳定性较强,在酸、碱、光及高温条件下仍能保持其稳定性。适用于许多食品,如烘焙食品、涂糖衣的糖果以及冷冻含乳甜食等。具有一定的保健作用。
在低糖糖果中的应用1)硬糖和软糖乳糖醇有较高的玻璃化转变温度,能够完全替代蔗糖,制备成非常好的玻璃质低糖硬质糖果。乳糖醇吸湿性低,可以单独使用制备硬糖,不会产生反砂、烊化等不良品质的糖果,而且不必使用价格较高的防吸湿特殊包装,采用普通包装即可。乳糖醇还可作为抗结晶剂与其他糖醇复配使用制备硬糖。在软糖生产中,乳糖醇也可以完全取得蔗糖制备低糖软糖,且无需更改生产工艺,如甜度不够可适当添加高倍甜味剂。2)压片糖乳糖醇是非常理想的压片赋型剂,因为乳糖醇具有非常低的吸湿性。低吸湿性可以保证和延长货架期。另外乳糖醇的溶解性较好,可以保证终产品的口感。乳糖醇是非致龋性的,所以也特别适合于儿童产品,例如无糖维生素片。3)口香糖乳糖醇溶解吸热,食用时有清凉之感,所以符合口香糖的配料要求。乳糖醇常被用来代替山梨醇作为体积填充剂。乳糖醇的优势是它的低吸湿性,使用乳糖醇无需添置价格昂贵的空调设备。乳糖醇可以帮助改善口感。相对于甘露醇,乳糖醇溶解性好,避免了口香糖的沙的口感。并且乳糖醇口香糖在长的储存期中能保持柔韧的口感。