【简介】

中文名称：谷氨酸钠

英文名称：monosodium glutamate

别名：DL-谷氨酸钠、α-氨基戊二酸一钠

CAS编号：142-47-2

EINECS编号：205-538-1

分子式：NaOOC-CHNH?-CH?-CH?-COOH

【性状】

无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末。略有甜味或咸味。基本上无气味，味觉阈值0.014%。无吸湿性。对光和热稳定，10%水溶液在pH值6.9时通气条件下100℃加热3h分解率约0.6%。加热至120℃失去结晶水。熔点195℃，相对密度1.635，容重1.20。易溶于水(71.7g/100m1)，微溶于乙醇。5%水溶液pH值6.7～7.2。

【用途】

谷氨酸广泛存在于动植物的机体中，是食品中天然存在的营养成份。谷氨酸食用后，有96%在体内被吸收，其余氧化后在尿中排出。谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味，味精用水稀释至3000倍仍可感觉到鲜味，广泛用于家庭，饮食业、食品加工业（汤、香肠、鱼糕、辣酱油、罐头等）。

谷氨酸钠可以用作为调味品，其中的谷氨酸是氨基酸的一种。其中95%能被人体所吸收，神形成人体组织的蛋白质对人体有一定的作用，味精还有的作用，上可以用来严重的肝功能不全以及肝昏迷等。谷氨酸钠中含有钠盐，过多摄入也会影响血压，不宜食用过多。