新西兰兔是近代的品种之一，原产美国。我国已引入多年，具有早期生长速度快，产肉力高，肉质肥嫩的特点，毛皮质地也很好，具有较高的经济价值，而且是的实验动物，广泛应用于学、生物学领域的研究，加强对新西兰兔规范化养殖技术的研究具有十分现实的意义。

新西兰兔初为红棕色，后又出现白色和黑色变种。该兔全身结构匀称，发育良好，被毛浓密，头粗短，额宽，眼呈色，两耳宽厚、短而直立，颈粗短，腰肋，背腰平直，后躯，四肢较短，健壮，脚毛丰厚，适于笼养。
该兔的外新形特点是体中等长  ，全身白色，耳根粗，耳厚而宽，耳短且直立，眼红色，臀肥圆，腰和肋部。明显的优势是早期生长快，8～9周龄可达1.8千克，骨细肉多，内脏小，产肉能力高且肉质松嫩可口，毛质皮板良好，性能好，母性强，仔兔成活高。成年母兔重4.5～5千克，公兔4.1～5千克。新西兰兔具有饲养周期短、出栏快、产肉能力高，若与齐卡巨型大白兔公兔配种，生产齐新商品肉兔，更受广大饲养者喜爱。