一、真空冷却机用途主要应用的范围

食品企业果蔬保鲜，熟食品、盒饭、海鲜等快速均匀降温冷藏的重要必备的设备。

 蔬果类：叶菜、茎菜、花菜、菌菇类、桃李、猕猴桃等；

主食类：米饭、面条、馒头、玉米、饺子、寿司、蜜饯等；

家禽类：蒸煮鸡鸭、烧烤鸡鸭、盐水鹅等；

肉食类：蒸煮猪、牛、羊、兔肉等；

鱼虾类：河鱼、海鱼、贝、虾、蟹等；

油炸类：油炸食品。炸丸子等；

烘焙类：月饼、蛋糕、面包等

馅料类：月饼馅、汤圆馅、调理食品等；

相对豆沙馅和浓汤、带包装的目前不能使用真空冷却机。

 二、真空快速冷却机特点

1)           快速真空快速冷却机-冷却速度快
食品从100℃冷却到常温也仅需15-30分钟，冷却到0°C以下需30-50分钟左右，可见具有极高的生产效率。
2)快速真空快速冷却机-冷却温度均匀
由于食品冷却温度取决于箱内真空度，而真空冷却箱内真空度(压力值)处处相等，所以食品温度非常均匀。
3)快速真空快速冷却机-避免环境对食品的二次污染
真空冷却完成后对箱体复压进气，其空气是经过0.02um级过滤的气体，充入冷却箱内的气体是不含任何空气中悬浮尘埃物，所以完全避免了空气中尘埃悬浮物对食品的二次污染。
4)快速真空快速冷却机-提高熟食制品质量
由于冷却时间短，可最大限度地避免食品物料在高温中产生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化学反应；同时也极大限度地避免了高温食品物料在60°C～30°C所产生的生物发酵(细菌繁殖)，以及提高回锅口感度，为食品长期保鲜从根本上保障了其生理条件；这样，大量的熟食品就可避免添加防腐剂，从而使熟食制品成为真正的“绿色食品”。
5)快速真空快速冷却机-提高熟食制品品味
基于真空浸漬的原理，可以使得食品外部因失水而浓缩的汤汁(调料调味品)很方便迅速地进入到食品内部中去，从而提高了食品的口(风)味。
6)快速真空快速冷却机-能耗省，运行费用低