牛肉腌制真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理 ，让牛肉在滚筒内旋转，达到相互嫩化、摔打、进料腌渍的作用，使牛肉均匀的吸收淀粉、水或者其他辅料，提高牛肉的保水性及产品的弹性；本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀，缩小的往复运动，改善了牛肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。

全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有变频技术功能。使机器使用更安全，更方便，更加节能高效。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构**的增加滚筒内摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，使用效率更高。