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产品介绍

棉子糖（Raffinose）是自然界中最知名的一种 三糖 ，由 半乳糖 、 果糖 和葡萄糖结合而成，它也被称为蜜三糖(melitriose)、蜜里三糖，是一种具有强增殖双歧杆菌作用的功能性低聚糖。 [1]  

 

中文名 棉子糖 外文名 Raffinose 性    质三糖分子式 C18H32O16 

。

 

 

 

产品特性

 

性状

棉子糖是采用物理萃取方式从植物（甜菜糖蜜或棉子）中提取的纯天然功能性低聚糖。棉子糖为白色或淡黄色晶状粉末，易溶于水，微溶于乙醇等极性溶剂，不溶于 石油醚 等非极性溶剂。无水棉子糖熔点118~119℃。一般结晶体带有5分子的结晶水，缓慢加热100℃会丧失结晶水。水溶液的比旋光度 alpha;] D 为 105°。带结晶水的棉子糖熔点为80℃ [2]   。

棉子糖 结构

棉子糖（raffinose）又称蜜三糖（melitriose），由右旋半乳糖、右旋葡萄糖和左旋果糖各一分子组成的三糖。即α-D-吡喃半乳糖基-(1→6)-α-D-吡喃葡萄糖基-(1→2)-β-D-呋喃果糖苷，分子式为C 18 H 32 O 16 ， 相对分子质量 504 [2]   。

 

棉子糖 溶解度

棉子糖易溶于水，微溶于乙醇等 极性溶剂 ，不溶于石油醚等非极性溶剂。20℃时水中溶解度为14%，且随温度升高溶解度显著增大，80℃时，高于蔗糖的溶解度 [2]   。

棉子糖 热稳定性

棉子糖的热稳定性几乎与蔗糖相同，即使加热至140℃时仍保持稳定，因此在一些需经热压处理的食品中使用也十分方便；但当加热至180℃时，棉子糖会分解成 蜜二糖 和果糖，蜜二糖还可能进一步分解。在酸性条件下，棉子糖的热稳定性仍然很好，与蔗糖相仿，甚至略高。在 pH值 为3.5、90℃环境中保持30min，棉子糖几乎没产生分解现象 [2]   。

棉子糖吸湿性

与其他低聚糖不同，棉子糖晶体粉末含有5分子结晶水，因此即使在相对湿度90%的环境下也不会吸湿结块，相比其他低聚糖粉末较强的吸湿性，这是棉子糖晶体粉末的一个显著特点，对片状、粉状食品和药品的添加极为有利。棉子糖在非晶体状态下，又具有较强的吸湿和保湿能力 [2]   。

棉子糖 甜度

甜度以蔗糖甜度为100计，与蔗糖10%溶液比较，棉子糖的甜度为22-30 [2]   。

棉子糖 热量

棉子糖的能量值约为6KJ/g，相比蔗糖（17KJ/g）和 木糖醇 （10KJ/g），约为蔗糖的1/3,木糖醇的1/2 [2]   。

棉子糖 主要功效

棉子糖 增殖双歧杆菌，调节肠内菌群

能够同时促进 双歧杆菌 、 乳酸杆菌 等有益菌的繁殖生长，并有效抑制肠道有害菌的繁殖，建立健康的肠道菌群环境； [1]  ] 

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。