[产品简介]

中文名称:海藻糖

CAS号: 99-20-7

分子式: C12H22011

分子量: 342.3

EINECS号: 202-739-6

含量: 99%

外观:白色粉状

包装: 20KG/牛皮纸袋

领域:海藻糖的成膜保鲜特性

下延产品:鱼糕、鱼丸

运用:肉类产品含有丰富的不饱和脂肪酸和蛋白质，贮藏过程中脂肪容生氧化反应而产生大过氧化物和挥发性醛等物质，蛋白则容易

分解释放组织胺类等异味物质，从而使产品风味改变。以肉类为主要原料加工制作的鱼丸等制品在加工过程中需要添加淀粉，而肉丸制

品中的淀粉处于半膨润状态，分散度较低，老化速度比一般淀粉快- 倍左右，长时间冷藏会出现凝胶变脆、水分游离等不良现象而使产

品风味变差。海藻糖可通过渗透进入组织后，在组织周围形成-层保护膜，从而可有效延缓以上各种不良反应的发生,延长产品货架

期，并且由于其特殊的渗透、成膜特性。

用法用量:以带鱼鱼糜100g计,木薯淀粉12%、蛋清10%、 料酒5%、姜4%、 水4%、食盐3%、洋葱3%、大短分离蛋白3%、猪油

2%、味精0.2%、 白砂糖0.2%、 白胡椒0.3%、 复合磷酸盐0.25%。 对照组即为以上配方制作的鱼糕，处理组在上述配方的基础上按带鱼

鱼糜用量的5%加入海藻糖。