中文名称:阿力甜

中文别名：阿力糖

化学名:L-天门冬酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫杂环丁基)-D-丙氨酰胺（CAS:80863-62-3）

L-天门冬酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫杂环丁基)-D-丙氨酰胺水合物（CAS:99016-42-9）

英文名称:Aclame；Aclame anhydrous

英文别名:Alitame; Alitame anhydrous; L-alpha-Aspartyl-N-(2,2,4,4-tetramethyl-3-thietanyl)-D-alaninamide;

分子式:无水物C14H25N3O4S，水合物C14H25N3O4S·3/2H2O

分子量:无水物331.44，水合物376.5

酸碱度：pH=5～6【5%（w/v）水溶液】

等电点：pH=5.63

熔点：136～147℃

比旋度： 40～ 50【1%（w/v）水溶液】

溶解度：易溶于水和乙醇

性状：阿力糖是一种白色无潮解性结晶性粉末；无气味或略带异臭。

阿力甜是一种二肽类甜味剂，甜度为蔗糖的2000倍以上，在酸、热等条件下均十分稳定，室温下PH值为5-8的水溶液，贮存半衰期为5年，5%水溶液PH值为5.6，无后苦味和金属碱、涩味，且口感与蔗糖接近，甜味迅速、持久、安全。用阿力甜的部分饮料，经长时间储存之后会出现一些不配伍的现象，感官分析发现有明显的硫味。

现在主要用于食品和糖果，浓度范围20～200ppm。
作为强甜味剂，一般被认为是无毒和无刺激性的物质，WHO规定阿力糖日允许摄入量可达0.1mg/kg
目前，阿力甜尚未被FDA认可，全世界只有中国、澳大利亚和墨西哥等6个 批准使用，我国卫生部于1994年就已批准使用。1996年JECFA确定的ADI值为1mg/kg.
使用注意事项
（1）本品热量低，甜度高，其甜度比糖精高7倍，比阿斯巴甜高12倍，甜味似糖，无苦味金属味。
（2）因本品甜度高，直接使用时不易控制，可先稀释。制作固体干粉时，用麦芽糊精、木糖醇或其他安全的适宜稀释剂混合。制作液体，可部分或全部用钾、钠、镁或钙的氢氧化物中和，并加入适量的防腐剂，以防止微生物生长。

阿力甜甜味剂具体甜度高、热量低的特点，不会导致蛀牙，不会使血糖升高，还有一定的增香果，其安全性都经过严格的检验审查。适合于儿童、老年人，特别适合糖尿病患者、心血管病患者和肥胖者使用。目前二肽甜昧剂在全球非糖类甜昧剂销售市场中所占比例还在逐年上升。预计在今后的10～20年内的甜味剂市场中仍然独占鳌头。高倍甜味剂替代蔗糖须具备两个主要条件：一是食品生产改换糖源后，食品生产商有利可图，即生产成本有所降低；二是消费者分辨不出产品口味的差异，即口感上要求一致。同时高倍甜味剂替代蔗糖，还应考虑各地的使用习惯问题。

食品营养强化最初是作为一种公众健康问题的解决方案提出的。食品强化总的目的是保证人们在各生长发育阶段及各种劳动条件下获得全面的合理的营养，满足人体生理、生活和劳动的正常需要，以维持和提高人类的健康水平。

（一） 弥补天然食物的缺陷，使其营养趋于均衡

人类的天然食物，几乎没有一种单纯食物可以满足人体的全部营养需要，由于各国人民的膳食习惯，地区的食物收获品种及生产、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的营养素，往往会出现某些营养上的缺陷。根据营养调查，各地普遍缺少维生素B2，食用精白米、精白面的地区缺少维生素B1，果蔬缺乏的地区常有维生素C缺乏，而内地往往缺碘。这些问题如能在当地的基础膳食中有的放矢地通过营养强化来解决，就能减少和防止疾病的发生，增强人体体质。

（二） 弥补营养素的损失，维持食品的天然营养特性

食品在加工、贮藏和运输中往往会损失某些营养素。如精白面中维生素B1已损失了相当大的比例，同一种原料，因加工方法不同，其营养素的损失也不同。在实际生产中，应该尽量减少食品在加工过程中损耗。