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小麦低聚肽是从食品——小麦蛋中提取的蛋白质，再经过定向酶切及特定小肽分离技术获得的小分子物质。

作用

（1）小麦低聚肽的特点之一是含高谷酰胺，能够有效调节神经，也可作肠功能障碍时的特殊营养物质。

（2）具有ace抑制作用、免疫调节、抗氧化等多种生物活性

（3）小麦低聚肽是小麦蛋白酶解产物。

（4）抗氧化活性

含量检测

1、总氮检测：按g09方法进行

2质量指标 项目 指标

总蛋白质（以干基记）% ≥90

肽含量（以干基记）% ≥75

相对分子质量小于1000的蛋白质

水解物所占比例，（g/100g） ≥85

总谷氨酸，g/100g ≥25

水分，% ≤7.0

灰分，% ≤7.0

菌落总述，cfu/g ≤10000

大肠菌群，mpn/100g ≤40

霉菌酵母菌，cfu/g ≤50

致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色球菌，溶血性链球菌） 不得检出

铅（以pb计），mg/kg ≤0.5

砷（以as计），mg/kg ≤0.1

加工性能好：产品性能温和，热敏性低水溶液稳定，配伍型好，易于添加作用，无不适异味，无刺激性口感。

饮料行业：小麦肽具有良好的水溶性，乳化性，配伍性，可用于生产双蛋白饮料，调配型酸乳饮料，中性调味乳饮料，运动饮料，果汁饮料等液体饮料，
焙烤食品：小麦具有优良的乳化、持水能力，可用于烘烤食品中的改良剂。
肉类食品：可作为功能添加剂用于肉制品中，改进持水性和质地等功能性能。
饲料：添加量1.0-3.0%，应用于母猪泌乳料，添加量1.0-1.5%。

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