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产品简介

中文名称：麦芽糖醇

中文别名：4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇

英文名称：Maltitol

英文别名：4-O-a-D-glucopyranosyl- D-glucitol; 4-O-a-D-glucopyranosyl-D-glucitol; 4-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-glucitol; 5-17-07-00145; Amalty MR 100;Amalty P; 3-O-beta-D-galactopyranosyl-D-allitol

CAS号：585-88-6

EINECS号：209-567-0

分子式：C12H24O11

分子量：344.31

纯度 gt;98.0%(GC)

性能：

麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85%~95%。具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。在体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5%，不使血糖升高，不增加胆固醇，为疗效食品的理想甜味剂。用于儿童食品。

应用：

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：麦芽糖醇可按生产需要适量用于雪糕、冰棍、糕点、果汁（味）型饮料、饼干、面包、酱菜和糖果；用于果汁（味）型饮料，按稀释倍数的80%加入  。

（1）在中的应用

麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。

（2）用于、巧克力生产由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。

（3）在饮料中的应用

麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或时，添加麦芽糖醇代替一部分，能使饮料口感丰满润滑。

（4）在中的应用

冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。

麦芽糖醇作为，被允许在、糕点、果汁、饼干 酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。

又叫做健康蛋糕，不会直接转化为使血糖上升的成分，低卡、低热量，适合所有人适用，特别是病人和怕发胖的人群。

一、麦芽糖醇生产低热量奶油蛋糕配方

单位：g

配料	保准配方	低热量配方
蛋糕	1000	1000
麦芽糖醇	——	500
奶油	1000	500
砂糖	1000	600
鸡蛋	1000	1000
发酵粉	1000	1000
香兰素	适量	适量

二、麦芽糖醇生产果味橡皮糖配方

单位：质量分数%

配料	配方1	配方2
结晶麦芽糖醇	——	76.7
液体麦芽糖醇	81.25	——
氢化植物油	8.62	10.74
卵磷脂	0.25	0.31
胶质基料	8.63	10.74
柠檬酸	0.95	1.23
草莓香味料	0.15	0.19
天然色素	0.07	0.09

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