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酒石酸氢钾

学名：2,3-二翔基丁二酸氢钾

分子式：KHC4H4O6

分子量：188.17

结构式：HOOC(CHOH)2.COOK

性状：无色或白色结晶粉末。有酸甜味，微溶于水，易溶于稀酸、碱溶液和硼砂溶液，不溶于乙酸及乙醇。比重为1.984。

规格：符合日本食品添加剂标准-V和美国化学法典(IV)

用途：用作定量分析、缓冲剂、还原剂以及食品工业的膨松剂。

包装：25kg复合纸袋，内衬聚乙烯袋包装。

质量指标

指标名称		美国食品化学法典(IV)
含量(以干基计)		99.0-101.0
澄清度
硫酸盐		0.02
铵盐		合格
重金属(以Pb计)		0.002
砷(As)		0.0003
干燥失重		0.5
盐酸不溶物		合格

主要用于食品工业、化学实验和化学工业。

在食品工业中，塔塔粉用于：

稳定蛋清，提高蛋清的耐热性和体积；

防止糖浆结晶；

减少蔬菜在煮熟过程中的变色；

常与小苏打（需酸性物质激活）混合，用于制作泡打粉的配方；

常用于用氯化钾作为无钠盐替代品的组合中；

姜饼屋糖衣。

类似的酸式盐酸式焦磷酸钠，可与塔塔粉混合，因为他们有当作泡打粉的相同功能。

家庭使用

可与白醋混合成糊状，当清洁剂使用。这种混合物有时也被错误地当作用白醋和碳酸氢钠（小苏打粉）混合，这样的错误做法会让两者起中和反应，终生成二氧化碳和乙酸钠。

通常它也是彩色塑泥的成分