CAS:9057-02-7

普鲁兰多糖是一种由出芽短梗酶发酵所产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖，它是1938年由R．Bauer发现的一种特殊的微生物多糖。该多糖是由o1，4‘糖苷键连接的麦芽三糖重复单位经。1，6-糖苷键聚合而成的直链状多糖，分子量一般在4.8x102.2x10之间(商品普鲁兰多糖平均分子量2x105．大约由480个麦芽三糖组成)。该多糖有两个重要的特性：结构上富有弹性，溶解度比较大。

普鲁兰多糖的成膜性、阻气性、可塑性、粘性均较强，并且具有易溶于水、无毒无害、无色无味等优良特性，已广泛应用于食品、轻工、化工和石油等领域。2006年5月19日，普鲁兰多糖为新增四种食品添加剂产品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、复合调味科和果蔬汁饮料中用作被膜剂和增稠剂。

普鲁兰多糖易溶于水，水溶液具有一定的粘度，而且其粘度对酸、碱、盐、温度变化极为稳定，水溶液并具有很强的胶粘性，薄膜形成性，易加工，易降解，无毒，可食，所以用于食品工业是安全的。

用作食品品质改良剂和增稠剂

普鲁兰多糖水溶液有滑润、清爽的感觉，具有改善口感的作用，因此可用作食品品质改良剂和增稠剂。在食品加工过程中添加少量普鲁兰多糖可显着改善食品质量．如鱼糕能增味提质；制豆腐时添加少量普鲁兰多糖能保持大豆的香味并简化工艺；酱油。调味品、咸菜、糖煮鱼虾、美味食品等少量添加普鲁兰多糖能稳定其黏性、增加其粘稠感并使其口感更顺滑 。

（1）保健品胶囊行业、化妆品的粘结成形剂。

（2）食品品质的改良剂和增稠剂。

（3）用于防止氧化的水溶性的包装材料。

（4）主食、糕点的低热能食品原料。

普鲁兰多糖可被微生物降解利用，不会引起环境污染，故被誉为无公害塑料，在化妆品、食品、化工、环保等领域具有广泛的用途。

在食品工业常用作保鲜剂、成型剂、品质改良剂、乳化剂、增稠剂等。

普鲁兰多糖使用卫生标准(GB2760-2010)