可可壳色素的概述

中文名称： 可可壳色素 英文名称： Cacao husk pigment

　　别名： 可可色　　性状：深棕色粉末　　主要着色成分为聚黄酮糖苷　　分子量：≥1500

理化性质

　　深棕色粉末，无异味及异臭，微苦，易吸潮，易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液为巧克力色。在近中性条件下稳定，pH值小于4时易沉淀，随介质的pH值升高，溶液颜色加深，但色调不变。耐热性、耐氧化性、耐光性均强。对淀粉、蛋白质着色性强，特别是对淀粉着色远比焦糖色强。

用途

　　着色剂

用量

　　我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）中规定：用于冰淇淋、饼干，大使用量0.04 g/kg；配制，大使用量为1.0g/kg；碳酸饮料，大使用量为2.0 g/kg；糖果、糕点上彩装，大使用量3.0 g/kg；豆奶饮料，大使用量0.25g/kg。