1概述

红曲红是以红曲或以红曲霉液体深层发酵液为原料而得的一种色素。本品为深紫红色粉末，略带异臭，易溶于中性及偏碱性水溶液。在pH4.0以下介质中，溶解度降低。极易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。不溶于油脂及非极性溶剂。对环境pH值稳定，不受离子(Ca2+、Mg2+、Fe2+、Cu2+等)及氧化剂、还原剂的影响。耐热性及耐酸性强，但经阳光直射可退色。对蛋白质着色性能极好，一旦染着，虽经水洗，亦不掉色。本品的乙醇溶液有荧光。结晶品不溶于水，可溶于乙醇、氯仿，色调为橙红色。

2作用

着色剂。

使用方法：将本品按所需用量直接用水或食用酒精溶解，然后加入配料中着色，混合均匀即可，用量按产品的色调要求调整。