河南康之旺直销蛋黄粉厂家 优级蛋黄粉生产厂家 现货供应蛋黄粉价格 蛋黄粉使用说明书 蛋黄粉作用 蛋黄粉用途
鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过抽检、验照、洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌,喷雾干燥等多道工序制成。
鸡蛋黄粉(全蛋粉)丰富的卵磷脂、脑磷脂,不仅具有丰富的营养价值,而且还有好的乳化性,是提高食品的口感,增加风味,使用广泛的食品营养配料。
性质及应用:具有良好的乳化性,以及优良的膨化、调色和增香作用,广泛应用于调味品、蛋黄酱、冰激凌、烘焙制品、膨化食品、婴幼儿食品、医药和保健食品的生产。
应用领域:
一、作为糕点、饼干、面包产品的营养价值,增大体积和柔软度,改善产品风味。
二、作为面团混合后,能使面团具有更高的气体包含能力。
三、作为焙烤食品使食品表面上色美观。
四、作为冷饮食品的一种乳化剂,增加脂肪的凝聚性,提高冷饮食品保形性。
五、作为方便面中凝胶配料,提高面筋度,使面具有存更多的韧性度,口感更富有弹性。
六、作为调味品的配料。
还原比例:
蛋黄粉——1:1.25 还原8公斤鲜蛋的蛋黄液。
全蛋粉——1:3.25 还原5公斤鲜蛋液。
鸡蛋黄粉质量标准:Q/AGS02——2012
项目 |
检验指标 |
细菌总数,个/克 |
≤5000 |
大肠杆菌,个/100克 |
≤30 |
致病菌(沙门氏菌) |
不得检出 |
理化指标 :
项目 |
检验指标 |
水分(%) |
≤4.0 |
脂肪(氯仿法)(%) |
≥60 |
蛋白质(%) |
≥30 |
游离脂肪酸(%) |
≤4.0 |
汞(mg/kg) |
≤0.03 |
建议添加量:依据不同产品而变化。
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