乳糖

含量99.2 

乳糖性状：乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末；无臭，味微甜。本品在水中易溶，在乙醇、

用途：营养型甜味剂 赋形剂 分散剂 矫味剂 

乳糖是一种双糖，英文名称为Lactose；由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷键相连。分子式C12H22O11，有两种端基异构体：α-乳糖和β-乳糖，在水溶液中可互相转化。α-乳糖很容易结合一分子结晶水。甜度是蔗糖的约五分之一，乳中2-8的固体成分为乳糖。

性状：白色晶体结晶或结晶性粉末，味甜 无臭或略有性气味，有还原性和右旋光性

乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。提供营养、提供能源。

对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。

对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。

乳糖是二糖的一种，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。味微甜，牛乳中约含乳糖4，人奶中含5到7。工业中从乳清中提取，用于制造食品、糖果、人造牛奶等。

乳糖应用

1、乳糖是发酵乳需要添加的，乳糖提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。

2、乳糖提供营养。

3、乳糖对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。

4、乳糖对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。

乳糖质量指标

含量[以干基计]	98.0100.5
砷（GT-3，试样4g，溶于35ml的水中）	0.5mg/kg
重金属（GT-16-2，试样4g）	5mg/kg
铅（GT-18，或原子吸收分光光度法）	0.5mg/kg
干燥失重（试样2g，120干燥16h）一水品和喷雾干燥品，	4.55.5
无水品	0.1
10 液pH	4.57.5
灼烧残渣（GT-5-1）	0.3
大肠杆菌（GB 4789.3-94）	阴性/25g
沙门氏菌（GB 4789.3-94）	阴性/25g