黄糊精性能总体说来，黄糊精在通常浓度下粘度很低，例如DE值为10-15的黄糊精，若固形物含量为40-50％，则粘度为O.1P，随着DE值下降，粘度增加。固形物为40％以上的较低DE值产品粘度可达几帕秒，在应用黄糊精时，应注意这一性能变化。

在食品加工中，若温度较高，还原糖含量与蛋白含量均较高时，即会发生褐变反应，随着DE值的增加，反应的可能性增大，由于黄糊精DE值较低，所以褐变反应也较弱。?所有的黄糊精都是一种惰性物质，能与敏感性化学物质结合而不起不良反应。

(1)粘合性：

随着DE值增加，黄糊精的粘合能力下降，其性能与糖的分子链大小有关，分子链变小时，粘合力减弱，形成膜的能力下降，DE值越低，分子链越大，成膜能力越好，即涂膜性能越好。

(2)冰点下降：

加，冰点随之下降。用黄糊精部分取代蔗糖或葡萄糖，可改变食品的冰点。

(3)吸湿性吸湿性是产品的吸水能力，尽管DE值的增加会增加吸湿能力，但几乎所有的黄糊精均不吸水而用于许多食品中保持产品的低水分含量。

性 状： 淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。干糊精是一种黄白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很强的粘性，淀粉质原料在进行蒸煮时，淀粉分子受热分解，首先就生成了糊精。这时如果加入一滴碘时，溶液就会呈红紫色，而不是象淀粉遇碘那样呈蓝色。
制 备： 生产上通常把淀粉质原料在高温、高压下进行蒸煮，使淀粉细胞彻底破裂，淀粉由颗粒状态变为液糊状糊精的过程就叫做原料的糊化。其糊化程度用糊化率来表示。
主要用途： 用于制药工业、保护胶及悬浮剂、胶粘剂，如纸张的上胶、纺织品的上浆、油墨的配制等；也用作药物的赋型剂和阿拉伯树胶的代用品等。

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