产品名称：乙酰化二淀粉磷酸酯

　　乙酰化二淀粉磷酸酯性状：CAS68130-14-3 性状：白色粉末。在高温和低ph值时粘度稳定，耐冷冻稳定性高。溶解度。用途： 增稠剂；乳化剂.用于午餐肉，火腿肠可提高保水性，增加肉的嫩度，不受高低温度的影响。

　　食品应用

　　食品工业中使用变性淀粉主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等。可以替代昂贵的原料，降低食品制造成本，提高食品质量同时提高经济效益

       米面制品

　　在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉

　　1).添加变性淀粉的油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量，产品的品质和储存稳定性较好

　　2）。在即食面中可以面条的复水性、咀嚼性和弹性，减少煮制时间

　　3）.在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油量，面食的酥脆性，延长制品的储存时间

　　4）.在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂，可以增加制品的透明度和滑爽度，减少粘性，

　　在乳制品中主要作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂使用，常用的变性淀粉主要有交联淀粉和羟丙基淀粉

　　1）.在乳酪制品中作为胶凝剂，使制品具有良好的胶凝性能，在程度上可以减少酪朊酸盐的用量，降低产品成本

　　2）.在冷冻甜品中作为品质改良剂，赋予产品粘性、奶油感及短丝性组织，增加制品的储存稳定性

　　3）提高制品的加工黏度，制得的产品具有良好的稳定性和口感

　　4）.在酸奶中可以作为稳定剂和增稠剂，增加制品的稠度和口感，减少乳清分离

　　肉及鱼类制品

　　在该类产品中主要作为保水剂、黏结剂和组织赋形剂，常用的变性淀粉主要有酯化淀粉和交联淀粉

　　1）.在中国腊肠中添加变性淀粉作为黏结剂和组织赋形剂，可以产品的多汁性

　　2）.在点心馅料中作为保水剂，可坚固组织，产品冻融稳定性

　　3）.在火腿和热狗中作保水剂和组织赋形剂，可以减少皱折，制品的冻融稳定性和保水性

　　4）.在肉丸和鱼丸中做凝胶剂，使制得的产品具有良好的弹性、咬劲和稳定性

　　5）。具有高凝胶性和稳定性的变性淀粉可在鱼浆中用做保水剂和稳定剂，大大减少鱼浆的汁液流失烘烤食品

　　主要利用变性淀粉良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性

　　1）.在蛋糕、糖衣生产中用作酥油替代品，提供良好的容量与结构

　　2）.在焙烤食品中做釉光剂，可形成良好、清晰与光亮的薄膜，在水果饼、馅饼、馅料中作为稳定剂和增稠剂，提供产品滑爽、短丝结构，防止分层和爆馅