【抗坏血酸钙】

白色结晶性粉末，无臭，可溶于水。

其性质不仅比VC稳定，而且吸收效果好，在体内具有Vc的全部作用，其抗氧化作用优于VC，而且由于钙的引入，也增强了它的营养强化作用。近年来，VC-Ca的研究不断取得进展，应用领域相继拓宽。

作用:

可以作为保鲜剂用于水果蔬菜，作为抗氧化剂用于火腿、肉类及荞麦粉等。作为非离子表面活化剂和营养剂用于护肤养发。作为杀菌剂用于镜片的清洗。作为钙盐它又可以预防骨疏松，用在茶及饮料中可降压。

1.用于保鲜食物，防止蛋白质变质
鱼和肉类等新鲜食物，蛋白质变质会影响食物鲜感和味道，因此在运输和储存过程中有必要防止蛋白质变质。电冰箱可以保鲜食物，但对防蛋白质变质效果不佳。而含Vc-Ca的保鲜剂则可防止新鲜食物，如鱼及肉类所含蛋白质变质，且它的防变质及保持鲜感作用不受接触方法限制，如铺散开或喷洒在食品上，或将食物浸在化学剂溶液内均可，也可同时把冰等冷冻剂放入溶液，使用起来非常方便。

2.鲜切去皮果蔬保鲜，防褐变

鲜切果蔬又名轻度加工果蔬，半加工果蔬，切割果蔬等，是指新鲜果蔬原料经清洗、去皮、修整、切分等工序，用塑料薄膜袋或将塑料托盘装外覆塑料膜包装，供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新型果蔬加工产品。
随着现代生活节奏加快和生活水平提高，以及对自身健康的关注，人们消费模式正发生变化，传统果蔬加工品，因缺乏果蔬加工前原有的新鲜感，开始被消费者冷落，而新鲜、营养、方便、卫生、快捷的鲜切果蔬日益受到消费者的青睐，因而具有广阔的市场潜力。鲜切水果中的一些含酚类的水果，比如苹果、梨子之类的水果，非常容易出现褐变，褐变肯定是会影响水果的口感和外观的，鲜切水果容易氧化变色，这是生鲜经营中最令人的问题之一，特别是香蕉、苹果、梨、桃类等常食水果，氧化能力惊人。需要使用一些控制方法来控制鲜切水果产生褐变。