【简介】

中文名称:维生素B3

中文同义词:烟酸

英文名称:Vitamin B3

英文同义词:NicotinamideEPImpurityA;

CAS号:59-67-6

分子式:C6H5NO2

分子量:123.11

EINECS号:200-441-0

【性状】

白色结晶或结晶性粉末；无臭或有微臭，味微酸；水溶液显酸性反应。 本品在沸水或沸乙醇中溶解，在水中略溶，在乙醇中微溶，在*中几乎不溶；在碳酸钠试液或氢Q氧化钠试液中易溶。

【作用机理】

烟酸在动物体内可转化为尼可酰胺，包含于脱氢酶的辅酶分子中，是辅酶I（NAD ）和辅酶II（NADP ）的成分。在体内这两种辅酶结构中的尼克酰胺部分，具有可逆的加氢和脱氢特性，故在氧化还原过程中起传递氢的作用。

【应用】

医药

烟酸作为药品，可防治和类似的维生素缺乏症，具有扩张血管的作用，用于末梢神经痉挛、动脉硬化等病症。

食品添加剂

烟酸属于维生素B族，参与人体的脂质代谢、氧化过程和无氧分解过程。烟酸可以由体内的色氨酸转化生成，人体一般不易发生烟酸缺乏症，但是当主食不含烟酸，或是主食中存在分解烟酸的物质时，易引发由于缺乏烟酸而造成的粗。因此，烟酸被广泛应用于面食加工、乳制品和玉米粉的制作。在食品中加入一定量的烟酸可以有效缺乏该类病症的发生。