由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽，而夹层锅配套蒸汽发生器就是这蒸汽的来源。方便高效、加热温度容易控制，是大型餐厅或学校食堂提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备组成。

   蒸、煮、烧、熬均适用的夹层锅又叫蒸汽锅，顾名思义就是用蒸汽加热的锅，所以蒸汽锅工作时，夹层锅配套蒸汽发生器怎能缺席。以蒸汽为热源，带有一定压力地通入夹层中，确保更大的受热面积，以气体形式存在保证能够充满整个空间，均匀加热锅体，同时也保障了足够高的热效率。http://www.guolu99.com/news/99.html

  蒸汽锅在使用过程中，常注意蒸汽压力和温度变化是设备管理的要求。温度压力可调的学校食堂夹层锅配套蒸汽发生器供应夹层锅蒸汽，保证加热温度和夹层内压力方便控制。

学校食堂夹层锅配套蒸汽发生器工作原理

蒸汽发生器主要由供水系统、自控系统、炉胆与加热系统和安全保护系统等组成。它的基本工作原理是：通过一套自动控制装置，确保运行过程中液体控制器或高、中、低电极探棒反馈控制水泵的开启、闭合、供水量长短、炉胆加热时间；由压力继电器调定的最高蒸汽压力随着蒸汽的不断输出，炉胆水位不断下降，当处于低水位（机械式）、中水位（电子式）时，水泵自动补水，到高水位时，水泵停止补水；与此同时，炉胆内电热管继续加热，源源不断产生蒸汽，面板上或上部的指针式压力表即刻显示蒸汽压力数值，整个过程均可通过指示灯自动显示。