纤维素酶（β-1,4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶）是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，它不是单体酶，而是起协同作用的多组分酶系，是一种复合酶，主要由外切β-葡聚糖酶、内切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等组成，还有很高活力的木聚糖酶。作用于纤维素以及从纤维素衍生出来的产物。微生物纤维素酶在转化不溶性纤维素成葡萄糖以及在果蔬汁中破坏细胞壁从而提高果汁得率等方面具有非常重要的意义。

浅棕色液体或淡黄色粉末

1、纺织行业

使用该酶可提高纺织品的外观质量，使织物具有很好的柔软性和悬垂性，推荐添加量（以1万单位计）：2.5-5g/kg衣物重（5：1水与衣物比率）；5-10g/kg衣物重（10：1水与衣物比率）。处理时间40-80分钟。

2、饲料行业

作为饲料添加剂，可以提高饲料消化率、便于动物消化吸收、可明显提高禽畜的增重量、产乳量和产蛋量，并提高和适应环境的能力。推荐添加量（以1万单位计）为0.1-0.5%。

3、酒精和酿酒行业

 破坏植物细胞壁，促进淀粉释放和纤维素的降解，提高出酒率。