硬脂酰乳酸钙（CSL）

别名：十八烷基乳酸钙 CSL 

英文名：Calcium stearoyl lactylate，

CAS：5793-94-2

用途：乳化剂、稳定剂、品质改良剂。

性状：白色至淡黄色粉末状固体，具有宜人的焦糖气味，易溶于热油脂、酒精等有机溶剂。          

硬脂酰乳酸钙使用方法 参考《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007） 

1. 作为面包或其他面制品的品质改良剂，主要基于本品容易与面粉中的面筋、脂质和淀粉形成网络结构，强化了面筋的网络结构，形成气泡的骨架，使制得的面包体积增大、膨松。此外，由于网络结构使面筋的稳定性和弹性的作用，同时也显著地改善面包的耐混捏性。 

面包的硬度与面粉中淀粉的结晶速度有关，结晶速度快，则面包发硬。和面过程中，水分很容易将面粉中直链淀粉溶解出来，经过炸、烤再冷却时，水分挥发，直链淀粉却结晶出来。如果在和面中，加入本品，面团中的直链淀粉形成不溶于水的络合物，阻止了直链淀粉的溶出，增加了面包的柔软性，延长了面包的货架期。其加入量为小麦粉的0.3％～0.5％。 

2. 本品的HLB值约为8，能使食品中的油脂均匀分散，节省油脂用量。 

3. 可作为液体蛋白和冷冻蛋白的起泡剂，用量为0.05％以下。作为干蛋白的起泡剂，用量为0.5％以下。