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丙酸钠简介：

丙酸钠英文：Sodium Propionate

分子式;C3H5NaO2

分子量：96.06

执行标准：GB25549-2010

性状：白色结晶或结晶性粉末、无色透明结晶或颗粒性结晶粉末。无臭或略带丙酸臭。在湿空气中易吸湿。熔点400以上（分解）。1g本品溶于约1mL25水24mL乙醇。10水溶液的pH值为8.010.5。

主要应用：
1.在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼开的助酵剂、防腐剂、果胶固化剂(凝胶作用)，酵母食料肉类制品组织改进剂等。
2.用于酿造，可增加糖化力，提高发酵能力
使用：防腐剂。使用注意事项参见丙酸钙。
2．使用范围及使用量
（1）食品添加剂使用卫生标准（GB 2920-86）规定：丙酸钠可用于糕点，使用量为2.5g/kg；用于杨梅罐头加工工艺，为50.0g/kg（均以丙酸计）。用于杨梅罐头加工时，作用35的水溶液，加工前必须洗净。
（2）日本、美国规定：用于面包和西式糕点，每公斤添加2.5g以下。丙酸钠主要用于甜食。

（3）WHO/FAO规定：允许添加量为3g/kg（单用或与山梨酸合用）。

执行标准：GB25549-2010
丙酸钠含量, Assay , 99.0-100.5干燥失重Loss on drying , 1.0游离碱(以Na2CO3计),Free basicity (as Na2CO3) 0.0001铁(以Fe计), Iron, (as Fe) 0.003砷(以As计)Arsenic(as As) 0.0003重金属（以Pb计）Heavy metals(as Pb) 10mg/kg

生产方法

1、丙酸和碳酸钠在80-90反应2-3小时，pH=7-8，反应毕，经过滤、喷雾干燥得成品。
2、碳酸钠粉末在中和锅中溶解，再加入丙酸中和至pH=78，中和温度70100，中和时间23h。将中和液过滤除去不溶物，清液经浓缩、冷却、结晶、分离、干燥得成品。
CH3CH2COOH[Na2CO3]CH3CH2COONa
3、将碳酸钠溶于热水中，在70慢慢加入丙酸，然后加热至沸，pH值应在6.87.3，脱色，过滤，减压浓缩，冷却，过滤，干燥即为成品。
4、由丙酸与氢氧化钠或碳酸钠中和制得。
碳酸钠粉末在中和锅中溶解，再加入丙酸中和至PH=7-8，中和温度70-100，中和时间2-3h。中和液过滤除去不溶物，清夜经浓缩、冷却、结晶、分离、干燥得成品。
5、由氢氧化钠或碳酸钠中和丙酸溶液而得。

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