名称：果胶

果胶性状

果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，几无臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。

用途价值

高酯速凝果胶

①技术指标；

胶凝度：150度±5度（US--SAG）；酯化度：65%-70；半乳糖醛酸 gt;65；外观：米白色至淡黄色粉末 ；ph（1水溶液）2.8±0.2；水份12；灰份3；酸不溶性灰份 lt;0.5；粒度 lt;60目；二氧化硫5ppm；重金属0.5ppm

②用途，用量参考

果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3-0.6。

棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考：0.1-0.2。

酸奶，乳酸菌，果汁：起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期，具有水果风味，用量参考：0.1-0.3。

焙烤食品：提高面团的透气性，增强口感，延长保质期。用量参考：面粉量的0.3%-0.8%。

③使用方法：

将果胶和3---4倍的细白糖拌匀，加入80℃的纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.5%-4%，溶解好后按比例加入各种制品中。

低酯果胶

①技术指标：

胶凝度：100度±5度（US-SAG法）；酯化度：25-35；半乳糖醛酸 gt;65；外观：淡黄色粉末；PH（1水溶液）：2.8±0.2；水份12；灰份5；酸不溶性灰份1；粒度60目；二氧化硫5ppm；重金属0.5ppm

②用途、用量参考

果酱、果冻，起胶凝作用，用于低糖度食品，低酯果胶制成的果冻。

参考用量0.3-0.8

粒粒橙及带果肉型饮料，起稳定作用，可解决粒粒橙及含果肉悬浮饮料的分层，粘壁问题，使果肉均匀分布在饮料中，且口感好。

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