乙酸钠属于弱酸强碱盐，由于水解，其水溶液呈碱性。其溶液若在100摄氏度时间较长，由于盐水解产生的乙酸挥发，若体系开放，随着乙酸的逸出，水解平衡移动，极限的情况是，最终乙酸钠溶液将变成氢氧化钠溶液。 热的饱和溶液，随着温度降低，一般会有溶质析出，但有时会出现过饱和现象，即：体系中的溶质已超过该温度下根据溶解度算出的数值（超过饱和时的浓度），而不出现结晶析出的情况。 过饱和体系是不稳定的，一旦有震动、玻璃棒摩擦容器内壁、加入固体溶解质等外界扰动，就会很快析出固体。 你所说:用手一碰，溶液就变成固体。应是过饱和溶液中溶质的快速析出。

显碱性。 因为醋酸钠电离出醋酸根离子和钠离子,醋酸根离子是弱离子可发生水解,产生氢氧根离子,而钠离子不能水解,所以醋酸钠呈碱性。 CH3COO-   H2O = CH3COOH   OH- 醋酸钠溶液是混合物,故没有化学式,不过其主要有效成分是CH3COONa。 醋酸钠是强电解质,易溶.