卡仕达酱最常见的是用于填充泡芙、千层酥等。卡仕达酱可以和利口酒、坚果酱（如开心果酱、100%榛子酱）一起混合使用；它可以加入打发奶油，构成轻盈的外交官奶油馅；可以和黄油一起混合构成慕斯琳奶油馅；可以和蛋白霜一起混合制作成希布斯特奶油馅。

 

　　卡仕达酱是由鸡蛋、牛奶、糖及淀粉所制成，适用范围非常广，若调制较为稀软可以作为甜点酱料，若调制较为浓稠则适合作为泡芙、派填馅使用。

　　JPS系列卡仕达酱乳化配料设备是一款专业针对蛋黄酱/沙拉酱/卡仕达酱等油水相乳化配料的系统，根据卡仕达酱类的生产工艺，JPS的搅拌形式更适合类沙拉酱、卡仕达酱、西点酱物料黏度的产品的搅拌。

 

　　乳化是沙拉酱、蛋黄酱、卡仕达酱、西点酱生产和JPS的核心，我们采用了基于管道式在线三相微乳化原理的生产方式，油水相被分为小的单元，在乳化功能区内相遇，完成油水相与乳化剂之间的乳化络合，这样的设计可以让设计师在整个系统中指定功能区域的划分，更好的对整个工艺过程进行调整和优化。

 

　　比如在乳化功能区域，加强乳化能力，使油相被乳化为更微细的液滴，并第一时间与水相和乳化剂形成络合，得到稳定的水包油乳化体系，从而解决了罐内搅拌乳化功能区不分明的宏观乳化方式容易引起的，搅拌方式互相干扰导致的油滴粒度分布太宽，产品稳定性型差，容易析油等问题，并且JPS具备了在线连续化生产的拓展能力。

　　小提示：

 

工业型乳化酱料的生产中，乳化细度和乳化均匀度对产品的口感、保质期、生产稳定性方面都有很大的影响，JPS在这两方面都具有很的表现能力。设备稳定性方面，无锡江科的卡仕达酱乳化配料设备具有自动化的控制系统，关键部位更有多个监测元件，保证设备长时间的稳定运行。