魔芋粉

魔芋粉 为白色至微黄色粉末。基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾现象，稠度很高，对纤维物质有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。

【颜色】黄色或褐色，有少量的黑色颗粒。

【形状】普通魔芋精粉颗粒状、无结块、无霉变；普通魔芋微粉粉末状、少量颗粒状。

【气味】允许有魔芋固有的鱼腥气味。

【粘度】4000

【葡甘聚糖】55%

【Ph值】5.0~7.0

【水分小于】14%

【灰分小于】：5.5%

【粒度大于】90%

魔芋粉应用范围：

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.5%。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。