面粉机工艺流程 原料---清算杂质---水分调理(小麦着水或水洗)—润麦---研磨过筛—分级—晾晒—包装贮存

　　1、原料: 小麦由麦胚、胚乳、麦皮三局部组成。各局部按重量所占的百分比为:胚乳82～85％,胚2～3％，麦皮12～14％。胚乳含有大量淀粉，并 含局部由蛋白质组成的面筋质，是用以制造面包、糕点等各种食品的主要原料。麦皮含有丰厚的膳食纤维，是人体必需的营养元素。

　　2、清算： 主要是清算小麦中的秸秆、沙尘、石子、破损麦、茸毛以及野草种子等影响面粉出粉率的杂质，通常采用风筛分离振动筛肃清。

　　3、水分调理：由于不同种类和不同地域的小麦含水量与物理特性各异，有的干硬、有的湿软。经过清算后必需停止水分调理，使之到达最适水分含量。水分调理的目的：①使小麦吸收一定量的水分，胚乳中的蛋白质与淀粉由于吸水速度不同而使两者产生位移。使胚乳疏松易于粉碎。②使表皮吸水变韧，磨时不易破碎。以免影响粉质。③使工艺过程稳定。

　　4、润麦：（着水后或者水洗后的小麦寄存一段时间为润麦） 着水后的小麦寄存一段时间主要是为了水分向麦粒浸透，同时使麦粒间的水分平均，使麦粒皮层与胚乳易于别离，易于磨细麦皮则因韧性增加而免破碎影响粉质，从而为整个工艺过程的良好、稳定和废品水分的符合规范提供了条件。因天气、地域不同，小麦种类不同其润麦时间普通在30-48小时，石磨面粉机的入磨小麦最佳水分含量在13—14.5%。硬质小麦润麦时间与入磨水分普通高于软粒小麦。

　　5、石磨研磨与过筛

　　石磨磨粉是一个勤磨不厌反复的工作，需求逐次研磨，逐次过筛，来回循环。 石磨磨面不同于现代化机械磨面。石磨磨粉最大的特性就是低速低温研磨，防止高速旋转产生的高温而毁坏面粉含有的营养物质，最大水平地保存了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等各种营养物质，石磨自身含有的矿物质与原料自然摩擦，矿物质元素与原料的营养物质自然混合,天衣无缝。石磨面粉保存了小麦的原汁原味，用石磨面粉制造的各种面食口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高，是真正自然绿色的安康食品 。

　　6、分级：磨面粉能够分普通石磨面粉、石磨饺子粉、石磨全麦粉等等

　　7、晾晒：石磨面粉是低速研磨对面粉含有的水分耗费低，又不添加任何添加剂，所以消费出来的面粉需求晾晒一下，使水分降低易于存储。

　　8、包装：石磨面粉最好用通气的包装袋包装易于贮存。