越橘红、越橘红色素、天然越橘红色素

越橘红是从杜鹃花科越橘属月结属越橘果实破碎，用乙醇水溶液或水抽提、精制、减压浓缩、或进一步干燥而制得，其主要着色物质是含矢车菊素和芍药素的花青苷。

越橘红为深红色膏状物，味酸甜清香，属于花青素类色素。

越橘红色素性质：

越橘红为深红色膏状或粉末，味酸甜清香。

越橘红可用作食品着色剂。中国规定可用于果汁（味）类饮料、冰激淋，按生产需要适量使用，一般用量为2.0一4.0g/kg