纤维素酶

纤维素酶作用机理

纤维素是由葡萄糖通过β-1,4-葡萄糖苷键连接而成的高聚多糖分子。纤维素酶是指能水解纤维素β-1,4-葡萄糖苷键，使纤维素变成纤维二糖和葡萄糖的一组酶的总称，它不是单一的酶而是起协同作用的一个多组分酶系。在水解过程中包括至少3种主要的纤维素酶：

(1)  内切纤维素酶(EC3.2.1.4，endoglucanases)，属于内切酶，可水解纤维素分子内部的非结晶区，随机水解β-1,4-葡萄糖苷键，将长链纤维素分子截短，产生大量带非还原性末端的小分子纤维素，如图1所示。

(2)  外切β纤维素酶(EC3.2.1.91，cellobiohydrolases)，简称CBH酶，又分为CBH I和CBH II两大类，CBH I和CBH II分别从纤维素分子链的还原性末端和非还原性末端水解下纤维二糖。

（3）β-1,4-葡萄糖苷酶(EC3.2.1.21，β-glucosidase)，又称BG酶，可水解纤维二糖和短链寡糖产生葡萄糖，

本公司所产纤维素酶主要含有内切纤维素酶（EG），含有少量的外切纤维素酶和少量的β-1,4葡萄糖苷酶。

纤维素酶作用条件

有效温度范围：40℃-80℃                有效pH范围：3.0-7.0

最适温度范围：65℃-75℃                最适pH范围：4.5-6.0

产品外观

纤维素酶为浅黄色至棕黄色固体粉末。因发酵原料、周期等因素的影响，颜色会稍有差异，但不会影响使用功效。

产品标准

本产品执行GB 1886.174《食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂》的相关规定。具体的产品质量标准如下：

序号	项目		指标
1	干燥失重（%）		≤8.0
2	细度（40目标准筛通过率）（%）		≥80
3	铅(Pb)/(mg/kg)		≤5.0
4	总砷(以As计)/(mg/kg)		≤3.0
5	菌落总数/(CFU/g)		≤50000
6	大肠菌群/(CFU/g)		≤30
7	大肠埃希氏菌	(CFU/g)	<10
		(MPN/g)	≤3.0
8	沙门氏菌(25g)		不得检出
9	产品外观		浅黄色至棕黄色固体粉末