双乙酰酒石酸脂肪酸甘油酯

双乙酰酒石酸脂肪酸甘油酯为乳白色粉末或者颗粒固体，能够分散于热水中，能与油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂。易溶于热水中，属非离子型乳化剂。HLB值为：8-9.2

双乙酰酒石酸脂肪酸甘油酯用途：

双乙酰酒石酸脂肪酸甘油酯具有乳化、稳定、防老化、保鲜等作用。应用于面包、糕点、奶油、氢化植物油、植脂性粉末等产品。

 

1、 提高乳化性、防止油水分离，用作乳化剂和分散剂。

 

2、 增加面团筋力，增大体积，改善结构，质地柔软，防止老化。

 

3、与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉的糊化特性。

 

4、 用于奶油，可使奶油软滑细腻。

【双乙酰酒石酸脂肪酸甘油酯用量】：我国«食品添加剂使用卫生标准»（GB2760-1996）规定：用于各类食品，按生产需要适量使用。生干面制品、生湿面制品添加量1.0%，植脂末添加量5.0%，稀奶油、原味发酵乳可按生产需要适量使用。

 

【双乙酰酒石酸脂肪酸甘油酯特性及应用】：

 

双乙酰酒石酸脂肪酸甘油酯具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。

 

1、能有效增强面团的弹性，韧性和持气性，减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。

 

2、与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品的老化。

 

3、用于稀奶油，可使产品滑润细腻。

 

4、用于黄油和浓缩黄油，防止油份析出，提高稳定性。

 

5、还可用于糖和糖浆及香辛料。

 

6、用于植脂末可使产品乳液均一稳定，口感细腻。

 

【使用方法】：将本产品加入到60℃以上的水中，搅拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用。由于本品易溶于油脂，易可将本品与油脂一起加热溶解后使用。
1、将本品加入到60℃左右的温水中，制成膏状后，再按适当比例加入使用。
2、将本品先与油脂溶匀后，再进行进一步加工。
3、将面粉与本品直接混合均匀使用。

 

【建议添加量】：

生干面制品、生湿面制品添加量1.0%，植脂末添加量5.0%，稀奶油、原味发酵乳可按生产需要适量使用.

包装与贮存：

1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。
2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。