中华民族美食文化博大精深，光早餐就能拍一百多集的小短片。随着食品加工技术的不断发展，不少传统的地方美食都已加入“工业化大家庭”，今天笔者就给大家介绍一下传统美食中的麻花及其加工设备——油炸机。

　　麻花是一种传统的面食小吃，通常是将两三股面扭在一起后用油炸制成。炸好的麻花色泽金黄、喷香酥脆，是非常受欢迎的休闲零食。根据各地制作原料和手法的不同，麻花的风味也各具特色。但无论采用什么原料和手法，炸麻花这一步是必不可少的。在麻花的工业生产线上，通常会使用油炸机进行炸制工作。

　　现在市面上的油炸机很多都采用了油水混合技术，对传统油炸模式进行了改善。油水混合模式就是将油跟水以一定比例混在一起，由于水跟油两者密度不同，两者在一起时油在上层，水在下层。当麻花在油炸时，产生的废渣会沉到水底，但废渣中的油又会因为密度小而重新浮至上层。

　　这一设计提高了油的重复利用率，极大地减少了油的浪费，节约生产成本。另外，此设计还使得油和废渣能够有效分离，提高了油的干净度，保证麻花的质量。油炸机装有先机的加热系统和温度控制系统，全程均匀加热，减少因温度不均匀而造成麻花过软或过焦的情况，进一步保证成品质量均匀

　　此外，油炸机还装有油烟净化系统，能够及时净化油炸时产生的油烟，保证生产环境卫生，减少对操作工人的身体伤害。

　　油炸机种类丰富，根据油炸机的工作形式可分为半自动油炸机和全自动油炸机。半自动油炸机适用于一些中小型食品厂，它能够自动控温，并能实现自动上料、自动出料、自动搅拌等功能。全自动油炸机则更适合一些大型食品加工企业，它能实现连续生产，生产效率更高、产量更大，成品品质也更统一。油炸机的加热方式也很多样，有电加热、燃气加热、煤加热等多种形式，热效率高、供热均匀。

　　为了延长油炸机的使用寿命，平时也要认真做好它的维护保养工作，尤其是以下几点：

　　1、清洗设备时要保证电源为切断状态，并且等油温冷却至一定温度才可进行清洗。

　　2、清洗机体时请勿使用金属制清洗刷及腐蚀性清洗剂，以免对机体产生伤害。

　　3、及时处理机内的食物残渣，残渣堆积过多不仅会影响油炸质量，还容易引发生产事故。

　　4、不可将整个机体放入水中清洗，也不可图方便用喷头冲洗整个机体，以免水进入电机系统造成设备短路。

　　5、油炸时应避免使用固体油脂，油炸结束后应在油脂凝固前将油放出。

　　在麻花的工业化生产中，油炸设备不可或缺。相关企业在制作麻花时，要根据自己的需要选择合适的油炸设备。另外，也要注重设备的维修保养，延长其使用寿命并保证生产安全。