药用医用级谷氨酸钠的化学性质和物理性质谷氨酸钠是一种食品添加剂，也是酱油的主要配料之一，你好谷氨酸钠是食品调味剂，可使食物的味道更加鲜美。我国的莲花味精与菱花味精等，均以其较高的谷氨酸钠含量而闻名于全国。当静脉内注射谷氨 酸钠时，可产生头痛、胸部烧灼感，并逐渐扩展到颈部、肩部和 面部。口服谷氨酸钠1. 5?12克，20分钟后大约有1/3的人 可出现症状

化学性质

稳定性:对光和热稳定，10%水溶液在pH值6.9时通气条件下100℃加热3h分解率约0.6%。加热至120℃脱水缩合。在酸性环境中，谷氨酸钠会生成谷氨酸或谷氨酸盐酸盐;在碱性环境中，谷氨酸钠会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。

毒性:食用味精在正常范围内不会对健康有任何损害，但食用过多会使部分人出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等中毒症状，中毒以后可每天口服50毫克维生素B6缓解症状。谷氨酸钠在120℃的温度下会形成焦谷氨酸钠，民众一般认为，焦谷氨酸钠不仅鲜味很低，而且具有一定的毒性，是致癌物质。但是科学家经过实验研究，发现焦谷氨酸钠能提高人的记忆力，并且不是致癌物质。

谷氨酸钠与酸(盐酸)反应方程式:

HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa HCl=HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH NaCl

谷氨酸钠与酸(磷酸)反应方程式:

过量:3HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa H3PO4=3HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH Na3PO4

少量:HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa H3PO4=HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH NaH2PO4

谷氨酸钠与碱(氢氧化钠)反应方程式:

HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa NaOH→NaOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa H2O

谷氨酸钠加热反应方程式:

毒理学数据:48 mg/kg(大鼠经口TDLo)，40 mg/kg(大鼠皮下TDLo)

药用医用级谷氨酸钠的化学性质和物理性质

阿拉伯胶 湖南产（药用辅料医用符合药典）2019新批号

二丁基羟基甲苯BHT湖南产 江西产（药用辅料医用符合药典）2019新批号

三氯叔丁醇 江西产（药用辅料医用符合药典）2019新批号

微晶纤维素PH101 102 200 江西产（药用辅料医用符合药典）2019新批号

大豆磷脂 上海产（药用辅料医用符合药典）2019新批号

蛋黄卵磷脂 上海产（药用辅料医用符合药典）2019新批号

山嵛酸甘油酯 江西产（药用辅料医用符合药典）2019新批号

无水乳糖 湖北产（药用辅料医用符合药典）2019新批号

山梨酸 四川产（药用辅料医用符合药典）2019新批号

苯甲醇 四川产（药用辅料医用符合药典）2019新批号

单双硬脂酸甘油酯 湖北产（药用辅料医用符合药典）2019新批号

木糖醇 湖南产（药用辅料医用符合药典）2019新批号

聚乙烯醇 江西产（药用辅料医用符合药典）2019新批号

物理性质

外观:无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末，水溶液无色

熔点:225℃

气味:基本无特殊气味(味觉阈值0.014%)

味觉:具有强烈的肉类鲜味，略有甜味或咸味

光学活性:谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子，具有光学活性，能使偏振光面旋转一定角度

可溶性:易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚

溶解性(水):10 g/100 mL(冷水)，71.7g/100mL(热水)