丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。 研究表明，人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺，饮水是其中的一条重要接触途径。2002年4月瑞典食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺，而且含量超过饮水中允许大限量的500多倍。之后挪威、英国、瑞士和美国等也相继报道了类似结果。

中文名

丙烯酰胺

英文名

Acrylamide

别    称

2-丙烯酰胺;丙烯醯胺050-01[6]; 丙烯酰胺水合液; AM;2-丙烯酰胺

化学式

C3H5NO

分子量

71．08

CAS登录号

79-06-1

EINECS登录号

201-173-7

熔    点

82-86 °C

沸    点

125 °C

水溶性

溶于水、乙醇、乙醚、丙酮，不溶于苯

密    度

1,322 g/cm3 

外    观

白色结晶固体，无气味

闪    点

138 °C  

用途

用于相对分子质量的测定

用于油田注水井调整吸水剖面，将本品与引发剂等混合注入注水井高渗透层带，聚合成高粘度的聚合物