蔬菜冷库注意事项：

蔬菜净化加工过程中存在的主要问题是极易腐烂变质，其防止的关键技术是保鲜措施。霜雪制冷根据多年行业经验为您总结了以下几点建议：

 

1、温 度

采用冷藏柜保鲜技术，控制好冷库中的温度是关键。作为短期贮藏的净菜产品，一般冷库内的温度应控制在2~4 ℃即可，对于易受冷害的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可放在5~7℃冷库中，或者采取加盖棉被等保温措施，防止蔬菜受冻。蒜薹、西兰花等易老化的蔬菜应放在0 ℃左右库中。为保证成品菜质量，避免温度变化剧烈，呼吸代谢增强，蔬菜修整与覆膜也应在2~5 ℃条件下进行。

 2、湿 度

为了保证蔬菜的新鲜度，减少失水萎蔫，贮藏加工期间湿度一般控制在80%~95%。并且在存放过程中，根据贮物量及库间温度情况，注意随时通风换气。

1、适当晾晒

2、香菇、洋葱、生姜等表面含水量较大品种，入库前必须适当晾晒，减少其覆着在蔬菜表面上的水分，延长贮藏期

3、防止堆压

4、进库蔬菜应整齐地摆放在货架上，或者打垛放在库中，防止码垛过高堆压对蔬菜造成机械损伤或垛内发热，导致蔬菜质量下降。

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海鲜产品用冷库冷藏保鲜需注意以下几点：

1、尽量减少海产品裸露在外面的时间；
2、在运输途中保持低温，不要一会高一会低，这样海产品不利于保鲜；
3、售卖海鲜冷冻产品之前，要对海鲜产品进行升温再加工，要在冷库中缓慢进行，升温到0℃就差不多了；
4、在冷冻库中保存也要保持好适应的温度，一般来说在-25℃到-18℃为宜，摆放产品时也要注意不超过合理库存，若发现有鲜度不良或有异味的水产品应立即从冷冻库中剔除，避免发生交叉污染、连续污染，情况严重的话，最好能及时做好产品转移；
5、严格抓好加工环境，冷冻海产品加工的时候，对环境反应比较敏感。一般来说，最好把操作间的温度控制在15℃以下，在包装产品时，速度要快而且不能损坏，另外对于已包装好的成品立即送入冷藏保鲜柜或保鲜库。