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辣椒红简介：

辣椒红色素别名辣椒红，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素。其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素，占总量的50%~60%，另一类是极性较小的黄色组分，主要成分为胡萝卜素和玉米黄质，它们具有维生素A的活性  。

辣椒红色素不仅色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色好，广泛应用于水产品(http://www.chemdrug.com/invest/)、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色，还可以地延长仿真食品的货架期；而且安全性高，具有营养保健作用，并被现代科学证明有抗癌、抗辐射等功能，有很好的发展前景  。

辣椒红色素已被美国FAO、英国、日本、EEC、WHO和中国**等组织审定为无限性使用的天然食品添加剂，其市场十分紧俏

食品工业

辣椒红色素用于饮料、果冻、酱油及糖等食品中时，不仅对人体无毒副

 

 

 作用，且可增加人体内类胡萝卜素类化合物，有一定的营养价值。在使用时，其特点为着色均匀，性质较稳定，色泽鲜艳明快、光亮度好，在食品工业中有广阔的应用前景，尤其是在酱油等食品中的应用更佳  。研究表明，辣椒红色素在食品中的上色好，放置三个月表面几乎无漂浮分层等现象  。另日本和中国均研制出既具有良好的稳定性又具有优异的着色，而且制造方便，不需要添加剂的饮料用的辣椒色素制剂  。辣椒红色素用于仿真食品中， 其稳定性、耐光、耐热、耐酸碱等能够较好地解决仿真食品加工中退色问题，延长了食品的货架期，并且来源广泛，价格便宜，是仿真食品中较为理想的一种食用天然色素  。将辣椒红色素应用在布丁冰激凌和酸奶中，结果表明：在食品中随时间变化不固定，颜色均无任何变化，说明该色素在这两种食品中表现较好