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基本信息

中文名称: 5'-鸟苷酸二钠

英文名称: Guanosine-5'--monophosphate Disodium salt

英文别名: 5'-GMP 2Na;Disodium 5'-Guanylate

CAS号: 5550-12-9

分子式: C10H12N5Na2O8P.xH2O

分子量: 407.18

纯度: ≥98%

MDL号: MFCD00151238

Beilstein号: 3586801

EC号: 226-914-1

性状描述

白色结晶粉末

贮藏运输

2-8℃保存

危险说明

安全等级:22-24/25

【通用名】 鸟苷酸钠(GMP

【分子式和分子量】 C10H12N5Na2O8P· xH2O

【用途】 增味剂(鲜味剂)

【理化性质】 无色至白色结晶,或白色结晶性粉末,含约7分子结晶水。味鲜,鲜味阈值为0.0125g/100mL,鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍。与谷氨酸钠合用有很强的协同作用。不吸湿,溶于水,水溶液稳定。在酸性溶液中,高温时易分解,可被磷酸酶分解破坏,稍溶于乙醇,几乎不溶于乙醚。

【用法及用量】 1. 本品与谷氨酸钠或5-肌苷酸二钠合用,有显著的协同作用,鲜味大增。 2. 本品可被磷酸酶分解失去呈味力,故不宜用于生鲜食品中。这可通过将食品加热到85℃左右钝化酶后使用。 3. 本品通常很少单独使用,可多与谷氨酸钠(味精)等合用。混合使用时,其用量约为味精总量的1%5%;酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等均可添加,其用量约为0.010.1g/kg。也可与赖氨酸盐酸盐等混合后,添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中,用量约0.5g/kg。关于本品与谷氨酸钠等的配合使用,详见谷氨酸钠。 4. 本品尚可与肌苷酸钠以11配合,广泛应用于各类食品。 用量 可在各类食品中按生产需要适量使用;用于婴幼儿配方奶粉,使用量0.20.58g/kg

【安全性】 LD50 大鼠口服大于10g/kg(bw)。 GRAS FDA-21CFR 172.530。 ADI 无需规定(FAO/WHO1994)。 代谢 可在大鼠肠道中酶促降解成尿酸后转变成尿囊素,24h后有70%80%在尿中排出。人在给予5-核苷酸后引起血清和尿中尿酸水平上升,表明有部分分解,但即使每人每天摄食约15mg核苷酸,并不引起痛风。





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