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聚葡萄糖（polydextrose)是水溶性膳食纤维的别名。

【性状】：为白色或类白色固体颗粒，无臭，10%水溶液的pH值约5.5，易溶于水（80g/100ml，25℃）10%水溶液的PH值为2.5－7.0，旋光度 60°，50%水溶液粘度35*103Pa.s。发热量低，为蔗糖的1/4,。有吸湿性，在75%相对湿度下，可逐步吸收25%，无龋齿性，耐热性强。是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。进入人体消化系统后，产生特殊的生理代谢功能，从而防治便秘，脂肪沉积。

【用途】：增稠剂；膨松剂；水分保持剂；稳定剂；填充剂；营养强化剂。可用于烘烤食品，糖果，色拉调味剂，糕点，冰棍，果冻，胶姆糖，饮料（液体、固体）。

应用范围及用量

保健品：可直接以胶囊、片剂、口服液、冲剂等直接服用，服用量5～15克／天；作为保健品膳食纤维类配料添加量：0.5％～50％　

　　面制品：馒头、面包、糕点、饼干、挂面、方便面等。添加量：0.5％～10％　

　　肉制品：火腿肠、午餐肉、三明治、肉松、馅料等。添加量：2.5％～20％　

　　乳制品：牛奶、豆奶、酸奶、配方奶粉等。添加量：0.5％～5％　

　　饮　料：各种果汁、碳酸饮料。添加量：0.5％～3％　

　　酒　类：添加到白酒、黄酒、啤酒、果酒和药酒中，生产出高纤维保健酒。添加量：0.5％～10％　

　　调味品：香辣酱、果酱、酱油、醋、火锅料、方便面汤料等。添加量：5％～15％　

冷冻食品：冰糕、冰棍、果冻、冰淇淋等。添加量：0.5％～5％