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脂肪酶简介:
脂肪酶(Lipase,甘油酯水解酶)隶属于羧基酯水解酶类,能够逐步的将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。脂肪酶存在于含有脂肪的动、植物和微生物(如霉菌、细菌等)组织中。包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶。脂肪酸广泛的应用于食品、药品、皮革、日用化工等方面。
中文名称:脂肪酶
中文别名:
英文名称:Lipase
用途:
1、食品工业:具有良好的乳化性能。强化面筋网络,增强面团的稳定和耐发酵力,蒸煮品质强度提高,增大制品体积。具有增白作用,改善馒头制品的表皮质量、内部色泽。能够改善馒头制品内部组织结构,提高外观质地,改善口感。延长产品的保质期,复蒸效果好。
推荐使用量为面条和馒头3ppm-7ppm。面包10ppm-15ppm。(面粉中,8万单位酶活的脂肪酶添加量为5-10g/t)。具体添加量根据面粉性质及客户实验而定。
2、饲料工业:饲料中添加该酶能释放出短链脂肪酸,提高油脂类饲料原料
3、制革工业:制革用酶制剂的主要成分,也是皮革生产过程中的重要材料。通常的鞣前准备工序中都可使用;适合各种转鼓、划槽、池子等加工设备;可用于各种原料皮的浸水、浸灰、脱灰/软化、脱脂等工序。 制革用量:在温度25-55℃,PH6-11条件与蛋白酶配合使用,脂肪酶一般占酶制剂总量的10%。