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可可壳色素简介

可可壳色(cocao husk pigment，cocao colour)别名可可壳，是由可可豆及其外皮制取，其主要成分为聚黄酮糖苷，分子式为(C16H13O6R)n，n=5～6或以上，R为半乳糖醛酸，相对分子质量大于1500。

《食品添加剂使用卫生标准》规定：可可壳色用于冰淇淋、饼干，使用量为0.04g/kg；用于配制酒，使用量为1.0g/kg；用于碳酸饮料，使用量为2.0g/kg；用于糖果、糕点上彩妆，使用量为3.0g/kg；用于豆奶饮料，使用量为0.25g/kg。

实际使用时，适用于对淀粉、蛋白质类食品的染色。尚可用于饼干、冷饮、馅芯、含乳饮料、腌菜、调味汁和蛋白食品等，其用量为0.01%~0.2%；用于可乐型饮料、冰淇淋，用量为0.3%~0.5%

原料来源：梧桐科植物可可树果实(可可豆)的外皮。

功能性：
1、着色；
2、具有抗氧化、抗衰老性能；黄酮类衍生物，主要功能有增加血管弹力、软化血管。
规格：可可壳色素E30
性状：
1、棕色粉末，无异味及异臭，微苦，易吸潮；
2、易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液为巧克力色，在近中性条件下稳定，PH小于4时易沉淀，随PH值升高，溶液颜色加深，但色调不变；
3、耐热性、耐氧化性、耐光性均强；对淀粉、蛋白质着色性强，特别是对淀粉着色远比焦糖着色强，本品在保存或加工过程中均较稳定。
用途：用于冰淇淋、饼干、配制酒、碳酸饮料、糖果、糕点上彩装、豆奶饮料着色。