食品级卡拉胶 卡拉胶厂家 卡拉胶价格 生产厂家供应食品级卡拉胶  哪里有卖卡拉胶食品级 

卡拉胶

 卡拉胶,又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等。

本系列产品是专为改善肉制品质,提高肉制品出品率而设计的肉制品专用胶，其特点：有极佳的保水性、弹性好、口感佳、切片性好、有光泽、乳化性好，广泛适用于各种西式火腿、午餐肉、烤肉、牛肉块等肉制品，可有效地增强肉的持水性，改善制品弹性及切片性能，即使在出品率达150-180%以上仍有良好的切片及组织结构，从而提高产品质量，降低成本，经济效益显著。使用时，按所需的硬度，弹性加入的比例为0.3-0.6%（按出品率比例）。

烤肉加工工艺：

烤肉快、烤里脊、烤鸭肉、烤火鸡腿，孜然牛肉块等，以其独特风味，口感鲜嫩，爽脆和美味普遍受到广大消费者欢迎，其配方与工艺方法大同小异。

1.修整肉块

2.机械挤压嫩化

3.注射水配制：用0-2°c的冰水溶解各种辅料和原材料；

4.注射：调整好压力并注射2次，使用后重量在160斤以上；

5.滚揉：在0-4°c卫生环境下棍揉6-12转/分，干滚30分钟，然后分批加入注射余下溶液，抽0.08-0.1MPa真空。以滚揉30分钟，停30分钟，共滚12-24小时；

6.蒸煮：81°c-86°c蒸煮中心温度73-76°c30分钟

7.烟熏：75°c烟熏，40分钟或视季节，肉块表面水分活性，颜色和香味而定；

卡拉胶适用范围：适用于各类食品加工，用于肉制品生产、果冻、布丁、果酱、软糖、冷食、乳制品等。

 

建议用量：0.1-0.5，或根据生产需要适量使用

 

冰淇淋(雪糕)：预防乳清分离、延缓溶化。 甜果冻、羊羹：胶凝剂。 

 

肉制品：增稠保水、肪止脱液收缩，粘结剂，提高产品的切片性、弹性。 

巧克力牛奶：悬浮，增加质感。 果汁饮料：使细小果肉粒均匀，悬浮，增加口感。 

胶脂牛乳：滑润，增加质感。 软糖：优良胶凝剂。 

炼乳：乳化稳定。 面包：增加保水能力，延缓变硬 

加工干酪：防止脱液收缩。 馅饼：糊状效应，增加质感。 

婴儿奶粉：防止脱脂和乳浆分离。 调味品：悬浮剂，赋形剂，带来亮泽感觉。 

牛奶布丁：胶凝剂，增加质感。 罐装食品：胶凝，稳定脂肪。  冷冻发泡糕点：防止脂肪分离和脱液收缩现象，不易变形。 

奶昔：悬浮，增加质感。

啤酒工业：澄清剂，稳定剂。 

酸化乳品：增加质感，滑腻 

牙膏：粘结