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无水柠檬酸简介：

柠檬酸 枸橼酸 2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸

CAS：77-92-9无水 5949-29-1 单水

分子式：C6H8O7.nH2O

相对分子质量：192.13无水物，210.13 一水物

性状：白色结晶，无臭。易溶于水、乙醇、乙醚，水溶液呈酸性，其水溶液有较强的酸味。常含一个结晶水，易风化失水。柠檬酸是柠檬、柚子、柑橘等存在的天然酸味的主要成分，具有强酸味，发味柔和爽快，入口即达到酸感，后味延续时间较短。与柠檬酸钠复配使用，酸味更美。柠檬酸还有良好的防腐性能，能抑制细菌增殖。它还能增强抗氧化剂的抗氧化作用，延缓油脂酸败。柠檬酸含有3个羧基，具有很强的螯合金属离子的能力，可作金属螯合剂。它还可用作色素稳定剂，防止果蔬褐变。

用途：酸味剂、酸度调节剂、螯合剂、抗氧化增效剂、水果护色剂。果酱中除用以改进风味和防腐外，还有促进蔗糖转化的作用，防止蔗糖晶析而发砂。蔬菜中用以调节pH、调味、保质。