果冻粉Jelly powder

以卡拉胶为胶凝剂生产果冻，质优价廉，明显优于玉胶、明胶、果胶等其它胶体，所生产的各种果冻产品透明度*佳，弹性好，口感清新滑爽，可满足不同客户的需要。用量为果冻产品的0.5-0.8﹪。

本产品是优选上等优*胶体为主原料，辅以各种材料经科学方法复配而成。

主要用于中高档果冻等凝胶性产品。

主要特点：易定型，析水少，无絮状物，无气泡，无异味。

用量和用法：做果冻时在水中加入量为0.6﹪-0.8﹪先将本品与砂糖或本公司复配甜味剂甜赛蜜混合，放入水中搅拌溶化后，边加热边搅拌，当水温在85-95℃，恒温8-10分钟。然后用100目以上的滤布（网）过滤，获清澈透明流动胶体。温度降到80℃以下加入香精色素，70℃左右加入柠檬酸或苹果酸，入膜，灭菌，封口，冷却后即得成品。

注意事项：本品有吸潮性，用后请密封保存。

参考配方：

原料名称（The raw material name）	百分比（％）Percentage (%)
果冻粉（Jelly powder）	0.5-0.8
本公司甜赛蜜B-200 The company's sweet acesulfame B-200	0.07-0.08
山梨酸钾（potassium sorbate）	0.03-0.04
柠檬酸钠（sodium citrate）	0.2
护色剂（Color protecting agent）	0.03-0.04
柠檬酸（citric acid）	0.25
香精、色素（essence、pigment）	适量（appropriate amount）
水（water）	加至100（Add up to 100）

参考工艺：

(1)加热至沸腾并保持5-10分钟，过滤。

(2)降温至65℃左右，加入果汁、柠檬酸、色素和香精。

(3)灌装、封口。

(4)80℃以上水浴巴氏消毒20分钟。

(5)冷水冷却、风干。

(6)检验、包装。

         魔芋果冻是流行食品，尤受儿童喜受。以往多采用海藻酸（或琼脂、卡拉胶、海藻酸盐等）、果胶或明胶等作为凝胶成分，所制果冻析水量较大，生产成本高，而魔芋精粉果冻析水量明显减少，凝胶强度增强，果冻的组织形态和口感明显改善。

 

 魔芋在食品饮料中的应用

 魔芋是较好的可溶性膳食纤维，作为食品或添加于食品、饮料中可增进健康，改善品质，自古受到中国和日本人的喜受。

1.魔芋果冻类

添加总量0.1%-0.2%可增加果冻的弹性及口感。

2.饮料

添加总量0.1%-0.2%,可成为健康纤维饮料。

3.软糖

可配合其它胶体制成魔芋明胶软糖或魔芋果胶软糖，除增强软糖口感外，还可减少砂糖使用量。

4.甜点

布丁、豆花、杏仁、豆腐等均可借葡甘露聚糖而变得更有弹性、口感更佳。

   魔芋胶作为食品和食品添加剂的用途广泛：魔芋胶作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中；魔芋胶作为粘结剂可以添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态；作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中，魔芋胶还可以用来制作仿生食品；河北九星化工产品，主要专注于化工原料的生产、应用、采购、供应上.公司经营的主要食品添加剂原料，增稠剂，防腐剂，增味剂，营养增补剂等. 质量优，价格优，服务优。本公司多年来一直坚持“质量一，信誉为本”的公司理念，始终把客户的利益放在一位，九星化工食品工业饲料级。欢迎广大新老客户前来洽谈合作！ 欢迎广大新老客户来电咨询，洽谈合作！ "