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中文名:蛋黄粉
别 称:速溶蛋黄粉

外观:粉末状或易松散之块状，均匀淡黄色，具有鸡蛋黄粉的特有气味，无异味和杂质。
鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，是新鲜鸡蛋的理想的替代品，具有较好的乳化性,是饼干，鸡精，蛋黄派，方便面，冰淇淋，膨化小食品，饲料等产品的理想原料，较鸡蛋有着更为突出的优越性。
用途:
产品用途和使用方法:本产品是有鲜鸡蛋脱去水份后提出的干产品，在使用时将本品用水深化搅拌均匀后，即可用以生产蛋糕及各种点心、糖果、饮料、饼干、麦乳精。蛋黄雪糕、冰淇淋、鱼糜的辅料或添加剂，也是化妆品的良好用料。
速溶纯蛋黄粉选用鲜蛋在72小时内转化成蛋黄粉，不破坏蛋黄的任何营养成分

—可以增加成骨细胞数量并促进骨骼和牙齿的生成；激活骨骼自身的原动力、促进骨骼的伸长；促进骨骼的钙质沉结，强化骨骼的韧性；抑制破骨细胞的生长，维持骨骼成分的平衡。

2008年9月9日水解蛋黄粉正式被卫生部批准为新资源食品，可在一般食品中使用。（中华人民共和国卫生部2008年第20号公告）可用于乳制品、冷冻饮品、豆类制品、可可制品，巧克力及其制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果、焙烤食品、饮料类、果冻、油炸食品、膨化食品，但不包括婴幼儿食品。